Recepten met Moscato’s


1. Moscato d’Asti met Gepocheerde Peren, Vanille en Honing

  • 6 stevige maar rijpe grote peren, geschild en gehalveerd met de harde kern verwijderd
  • 1 vanilleboon, gespleten over de lengte
  • 2 kopjes water
  • 2 eetlepels vers geperst citroensap
  • 1,5 kopje Moscato d’Asti
  • 12 eetlepels honing
  • Vanilleijs

Doe de peren in een grote schaal samen met het citroensap. Zet dit geheel aan de kant. Voeg het water, de Moscato d’Asti en de honing samen in een grote sauspan. Schraap over de zaadjes van de vanilleboon en voeg de boon toe aan de pan. Roer terwijl je het mengsel zachtjes aan verhit totdat je ziet dat de honing oplost. Voeg de peren toe. Dek het geheel af met een rond stuk papier.

Verlaag de temperatuur naar middel-laag. Laat het sudderen totdat de peren zacht zijn als je erin prikt en draai ze om als het geheel rond de 15 – 25 minuten suddert. Laat ze nog eens zo lang staan en gebruik dan een lepel om de peren over te brengen naar een grote kom. Kook het overgebleven vocht tot er nog ongeveer de helft van over is.

Laat deze siroop afkoelen. Schenk de siroop vervolgens over de peren. Bedek en koel het geheel in de koelkast tot het koud is, op z’n minst 8 uren. Verwijder dan de vanilleboon. Serveer de peren op borden met wat siroop eroverheen en een bolletje vanille-ijs.

2. Moscato d’Asti Sorbet

  • 4 geperste citroenen
  • 150 gram suiker
  • 1 fles Moscato d’Asti
  • 16 witte pitloze druiven en / of 4 perziken

Verwarm 200 ml wijn in een pannetje en los de suiker erin op. Schenk de rest van de wijn en alle citroensap in een bak die afgesloten in de vriezer kan. Schenk de warme wijn met opgeloste suiker erbij en zet het afgedekt en rechtop in de vriezer. Roer het iedere 2 uur met een vork goed om zodat zich geen kristallen vormen. Na 6 uur is het sorbetijs klaar om te serveren. Dit kan het mooist met een ijstang. Met de druiven en / of de perziken kunt u het ijs prachtig garneren.

3. Moscato d’Asti met Zabaglione

  • 130 gram kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • 4 eierdooiers
  • ½ deciliter Marsala
  • 1 ½ deciliter Asti Spumante
  • 1 eetlepel citroensap

Breng in een pan die groter is dan je beslagkom veel water aan de kook. Kook in een andere pan de Asti Spumante met 100 gram van het suiker en alle vanillesuiker. Doe de eierdooiers en het hele ei in de beslagkom en klop het geheel los. Neem hierna de pan met de wijn van het vuur en voeg de Marsala toe. Dit mag afkoelen gedurende 10 minuten en vervolgens met een garde langzaam aan de eieren erdoorheen mengen. De beslagkom mag nu op een pan met kokend water gezet worden (au bain marie) waarbij het vuur laag staat. Klop het mengsel gedurende 7 minuten steeds met de garde totdat het schuimig is en bindt. Het is belangrijk dat het nog schenkbaar blijft en dat het niet gaat koken. Neem de beslagkom van de pan en klop nog met de garde gedurende een minuut. Dip de randen van vier glazen in het citroensap en doop deze randen in de overgebleven suiker. Hierdoor krijgt het glas een kristalachtig zoetzuur randje. Schenk de zabaglione in de glazen en serveer direct.

4. Moscato d’Asti met Panettone

  • 15 gram zout
  • 150 gram suiker
  • 200 gram boter
  • 650 gram bloem
  • 2 eieren
  • 50 gram verse of 20 gram gedroogde gist
  • Citroenschil
  • 200 gram rozijnen
  • Eventueel 100 gram geconfijte vruchtjes
  • 1 deciliter lauwwarm water

Doe het water in een bakje en los er de gist in op. Maak in het midden van de bloem een kuiltje en giet het water met de opgeloste gist erin. Kneed het geheel met de vingers en voeg er langzaam de eierdooiers, de suiker en het zout eraan toe. Voeg de boter toe zodra het een vaste vorm krijgt en vermeng het goed. Voeg eventueel de gekonfijte vruchtjes toe en als deze buiten beschouwing blijven, alleen de citroenschil en kneed het geheel. Laat het met een doek erover heen 15 minuten rijzen. Breng het deeg met de hand in een hoge, ronde en ovale vorm en zet het in een ingevette bakschaal. Bedek de toren met bakpapier en laat het gedurende 5,5 uur rijzen totdat hij dubbel zo groot is. Maak een kleine snede bovenop in de vorm van een kruis en strijk er eiwit overheen. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet vervolgens de bakschaal er gedurende 1,5 uur in. Kijk voor het uithalen of de panettone mooi bruin van kleur is en goudgeel van binnen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *